Segurança Alimentar: Não deixe que a vigilância sanitária feche o seu estabelecimento!
Administrar um restaurante não é uma tarefa fácil, a Anvisa realiza uma série de exigências que devem ser cumpridas para garantir a segurança do consumidor. Entre os itens analisados estão o controle de temperatura, condição de higienização, utilização de água potável e prevenção de contaminação, além da presença de insetos e roedores, alimentos mal armazenados, vencidos e a falta de limpeza no local são os motivos mais comuns que levam a Vigilância Sanitária a fechar esses estabelecimentos. Grande parte destas falhas acontece por falta de capacitação dos manipuladores de alimentos ou até mesmo da ausência de estrutura para armazenamento de produtos perecíveis.
Para garantir uma boa avaliação da vigilância sanitária, é necessário seguir o manual de boas práticas de fabricação (BPF)
Mas o que é o Manual de BPF?
Trata-se de um documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo os requisitos higiênico sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado. Entre essas operações, deve-se:
Manter os uniformes e itens de trabalho sempre adequados e limpos
Realizar a higienização de equipamentos, utensílios e móveis
Proteger produtos contra contaminação através de boas práticas de higiene diárias.
Não deixe que o seu estabelecimento fique irregular, procure a Caltech agora mesmo para realizar o seu manual de boas práticas de fabricação!
