Mofo em Alimentos: Entenda os Riscos

Eliminar a parte do alimento com bolor e comer o resto? Nem pensar! O mofo nos alimentos é causado por fungos que possuem a capacidade de decompor a matéria orgânica. A parte que fica exposta nos alimentos demonstra uma fase avançada de esporulação do fungo, porém esses seres vivos apresentam estruturas que vão se aderindo por todo o alimento, são as hifas.

Retirar a parte com mofo e continuar ingerindo esses produtos pode causar diarreias, intoxicação alimentar, alergias, etc. Isso porque as toxinas desses microrganismos estão espalhadas por todo o alimento, algumas micotoxinas como as aflatoxinas podem causar até câncer no fígado.

Então, como fazer para evitar os mofos? É recomendado guardar os alimentos em lugares frescos, sem umidade ou calor, estar atento à data de validade do produto além de praticar hábitos higiênicos. Alimentos macios e com maior teor de água fazem com que as hifas se espalhem mais facilmente. No verão, a incidência pode ser maior em função da temperatura.

Está com este problema no seu alimento? A Caltech pode ajudar você com seus serviços de melhoramento no produto. Entre em contato com a gente!

#mofo #micotoxinas #alimentos #segurançadealimentos