Food Trucks: a importância das Boas Práticas de Fabricação em seu negócio
Nos últimos anos os food trucks se tornaram um fenômeno gastronômico, sempre presentes em diversos eventos, com uma ampla variedade de pratos e atraindo muitos consumidores, essa combinação de fatores faz com que muitas pessoas enxerguem esse segmento como uma grande oportunidade de negócio e logo procuram abrir seu próprio restaurante itinerário.
Mas como em todo negócio existem os riscos e os food trucks não estão livres deles, os donos desse empreendimento além de se preocuparem com a parte administrativa, eles precisam estar atentos aos riscos microbiológicos, visto que seus produtos podem ser focos de contaminação microbiológica e causarem surtos alimentares.
Não é difícil encontrarmos notícias sobre pessoas que tiveram intoxicação alimentar após comerem fora de casa, um levantamento feito pelo HCor-Hospital do Coração, mostrou que entre os anos de 2009 a 2013 houve um aumento de 122% nos casos de intoxicação alimentar. Na maioria dos casos, a infecção bacteriana é a principal causa de intoxicação alimentar, sendo a Salmonella e o Staphilococus aureus os agentes contaminantes mais comuns.
A salmonelose, infecção causada pela Salmonella, é causada pela ingestão de alimentos contaminados com fezes de animais, que ficam grudados na casca do ovo, por exemplo ou quando as mãos de quem manuseou o alimento não estavam bem limpas, os sintomas normalmente são vômitos e diarreias fortes. Mas a infecção intestinal causada por essa bactéria é forte e perigosa, pois ela pode se espalhar rapidamente para os outros órgãos causando a febre tifoide, que pode levar a morte.
A contaminação causada pelo Staphilococus aureus tem como sintomas vômito, cólica e diarreia, em casos mais graves desidratação e alteração na pressão sanguínea, sendo rara a ocorrência de mortalidade. Alimentos como carnes, batatas, cremes, molhos e entre outros são de alto risco, pois requerem considerável manipulação para seu preparo e podem ser facilmente contaminados pelos Staphilococus.
Há outros diversos agentes causadores de surtos alimentares, muito deles podendo causar a morte de quem consome os alimentos contaminados, por isso é de grande importância que os responsáveis pelos food trucks tenham o conhecimento das Boas Práticas de Fabricação – BPF’s, que são procedimentos necessários e indispensáveis para que os alimentos obtidos estejam inócuos e saudáveis, garantindo a segurança alimentar dos clientes.
Existem várias normas a serem seguidas para que esteja de acordo com as Boas Práticas de Fabricação, por exemplo, algumas regras de higiene como: lavar bem as mãos antes de manusear os alimentos e deixar as bancadas onde serão preparadas as comidas devidamente higienizadas, antes e depois do preparo. E para garantir que os estabelecimentos estejam seguindo devidamente as BPF’s, a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), faz vistorias periódicas para verificar se os locais estão de acordo com as regras das BPF’s, sendo passível de multas caso estejam infringindo as normas.
Sabendo da grande responsabilidade que os food trucks precisam ter para garantir a saúde de seus clientes, a Caltech possui um serviço exclusivo para os food trucks, dando treinamentos personalizados das Boas Práticas de Fabricação para esse segmento e assim garantindo a segurança alimentar e o bem estar de todos.
