Produto artesanal- o que você precisa saber
Bons motivos para se comprar um alimento artesanal não faltam. Afinal, muito se fala da variedade, qualidade e do toque especial de muitas das marcas deste setor. Mas você realmente sabe o que é um produto artesanal e quais as dificuldades encontradas nesse ramo?
Os alimentos artesanais costumam ser produzidos em escala reduzida, a partir de ingredientes naturais de primeira linha e que seguem características tradicionais, culturais ou regionais. A sua elaboração costuma ser transmitida de geração à geração, muitas vezes com a utilização de matérias-primas da região, utilizando da criatividade durante o desenvolvimento da marca e geralmente seguindo padrões ecológicos.
O setor artesanal envolve diversos produtos, dentre eles queijos, conservas, compotas, bebidas como o vinho e principalmente a cerveja, sendo o Brasil seu maior consumidor no mundo. Este fator tem atraído diversos empreendedores de sucesso e consumidores que não se opõem a pagar mais caro em prol do diferencial e da história de uma boa cerveja artesanal.
Entretanto, o empreendedor, que muitas vezes fabrica seus produtos em casa, sem um local próprio e um sistema de produção padronizado, tem encontrado dificuldades em regulamentar suas atividades, legalizar e registrar seus produtos. Seja por n ão terem um pleno conhecimento das exigências e normas sanitárias, seja por falta de incentivos e condições que o permitam adequar seu estabelecimento às exigências legais, o fato é que esta dificuldade tem muitas vezes sido o motivo de falência e desistência do trabalho artesanal.
Embora este mesmo problema exista em outros países, o Brasil, por se destacar na produção, beneficiamento e comercialização de alimentos, e devido a sua vasta biodiversidade, agroecologia e agricultura familiar, apresenta um grande potencial de liderança em mercados de economia verde e certamente deveria assumir uma posição de pioneirismo neste setor.
Desta forma, a Caltech oferece uma atenção especial ao pequeno produtor artesanal, a partir de serviços que com valores abaixo do mercado, possibilitam o Desenvolvimento de Novos Produtos, Desenvolvimento de Manual de Boas Práticas de Fabricação, Rotulagem Completa incluindo Tabela Nutricional, e Análise de Vida de Prateleira, preservando a identidade cultural do alimento, bem como sua produção, que adequada à Legislação Vigente, poderá manter a fonte de renda do produtor e garantir a segurança do alimento ao consumidor.
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