Evite a contaminação da esponja de cozinha!
A esponja de cozinha, embora não demonstre nenhum risco, é um dos utensílios mais contaminados utilizados na cozinha. Esponjas e panos de prato são fontes frequentes de micro-organismos causadores de intoxicação alimentar porque os vírus e as bactérias provenientes de ovos, carne e vegetais crus se propagam em condições de umidade.
Estima-se que uma esponja de cozinha possa conter 10 mil bactérias, inclusive E. coli e salmonela, em pouco mais de dois centímetros quadrados.
Proliferação dos micro-organismos
Todos os alimentos, como carnes, peixes e crustáceos possuem uma série de bactérias, as quais se acumulam em tábuas e demais utensílios durante a manipulação. Sendo assim, o crescimento dos micro-organismos é favorecido.
Durante a higienização dos utensílios, os micro-organismos são transferidos para as esponjas e permanecem vivos por até duas semanas. Vale ressaltar que o responsável pela limpeza de louças e utensílios de limpeza não deve ser a mesma que manipula os alimentos.
É muito comum a prática da imersão das esponjas em solução de água e detergente. No entanto, esse método causa ainda uma maior contaminação, uma vez que as bactérias permanecem na solução. Portanto, o ideal é que as esponjas sejam mantidas em suportes vazados, de forma que a água acumulada escorra durante os procedimentos de higienização. Além disso, as esponjas devem ser descontaminadas após o uso.
Descontaminando as esponjas
O ideal é trocar a esponja da cozinha todos os dias. No entanto, ela pode ser mantida por até uma semana, desde que seja limpa e desinfetada diariamente. Após cada uso, é importante remover todos os restos de alimentos, lavá-la e torcê-la bem. Mas para que os micro-organismos sejam destruídos, umas das melhores alternativas é que sejam lavadas com água quente, acima de 60º C. Em seguida, devem ser mergulhadas em uma solução preparada com um litro de água e duas colheres de sopa de água sanitária, mantidas por cinco minutos e em seguida transferidas para um local adequado para a secagem.
Limpeza geral em estabelecimentos do setor alimentício
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) possui diversas resoluções que dispõem sobre normas de higiene em restaurantes, bares, padarias e lanchonetes, assim como outras empresas que atuam no ramo alimentício. O intuito é proporcionar as melhores condições higiênico-sanitárias e evitar a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos.
Com isso, estabelece-se que os utensílios utilizados na limpeza da cozinha, dos banheiros, do salão de refeições e das demais dependências do estabelecimento devem ser utilizados única e exclusivamente nestes determinados locais. Também devem ser armazenados separadamente, para que não haja contaminação. É aconselhável separar os utensílios de cada área por cor. Por exemplo, utensílios na cor verde são utilizados na cozinha, laranja no banheiro e assim por diante.
