Tabela Nutricional: importância e métodos de elaboração
A busca por um estilo de vida mais saudável está em alta, as pessoas estão cada vez mais preocupadas com a sua saúde, principalmente com a alimentação, já que o alto consumo de alimentos muito calóricos ou pobres nutricionalmente acarretam em problemas na saúde, como a hipertensão, diabetes e obesidade.
Por isso a necessidade de estar sempre atento com as tabelas nutricionais, pois são nelas que se encontram as informações necessárias para saber das propriedades nutricionais e a composição do produto. As empresas de alimentos devem fornecer para os consumidores toda a informação nutricional de seus produtos, ajudando-os a compreenderem melhor a qualidade do alimento; e para isso precisam elaborar a tabela nutricional.
As tabelas nutricionais podem ser feitas por diferentes meios, pelo método de análise centesimal ou pela tabela brasileira de composição de alimentos, conhecida também como TACO.
A composição centesimal de um alimento é a análise das substancias constituintes do alimento (umidade, lipídio/gordura, proteína bruta, carboidratos, fibras ou substâncias insolúveis) em 100g do produto, com esse procedimento é possível verificar a riqueza nutricional e também obter o valor calórico desse alimento. Essa análise só é feita em laboratórios e por pessoas especializadas, logo, o método apresenta uma maior exatidão em seus resultados.
Já a elaboração de tabelas nutricionais pela tabela TACO não exige a realização de análises laboratoriais do produto, pois a tabela brasileira de composição de alimentos é uma tabela padrão que contém os valores calóricos e de composição em 100g de diversos alimentos; e com esses dados é possível calcular e estabelecer a quantidade calórica dos produtos utilizando a lista de ingredientes para a construção das tabelas nutricionais.
A ANVISA determina que todo alimento produzido, comercializado e embalado na ausência do cliente e pronto para ser oferecido para o consumidor, deve possuir a rotulagem nutricional.
Para ajudar as empresas alimentícias, a Caltech realiza a elaboração das tabelas nutricionais pelos dois métodos, contamos com o apoio dos laboratórios do departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFSC para as análises centesimais e pessoas capacitadas para elaborarem a rotulagem nutricional pela tabela TACO. Faça aqui um orçamento!
