Isento de glúten, tem certeza?
Um dos vilões das dietas atualmente é o glúten, é fácil encontrarmos reportagens e estudos nos alertando sobre os malefícios do consumo dessa proteína que está presente nos produtos de panificação, massas e até mesmo em bebidas, ou seja, tem forte presença em nossa dieta.
Há ainda muitos estudos sendo feitos que comprovam ou não os efeitos negativos dessa proteína em nosso organismo, o que leva há muitos debates e divergências entre os especialistas; porém, sabe-se que para uma determinada parcela da população o glúten é sim um grande inimigo da dieta e eles são conhecidos como celíacos.
Os portadores da doença celíaca não podem consumir qualquer alimento que contenha o glúten, pois seu organismo ao entrar em contato com a proteína desencadeia uma reação imunológica que causa uma inflamação grave no intestino e que pode levar à desnutrição por má absorção de nutrientes. Isso ocorre, porque com o tempo, o distúrbio vai destruindo as vilosidades presentes no intestino, que são as estruturas responsáveis pela absorção dos nutrientes, por isso eles devem estar sempre atentos ao que estão consumindo.
Sabendo da demanda dos celíacos por alimentos sem glúten, muitas empresas surgiram com o objetivo de produzir alimentos livres de glúten, também conhecido como alimentos “Glúten free”, hoje no mercado, há muitos produtos como pães e massas que não possuem glúten em sua formulação e são seguros para os portadores da doença ingerirem.
Porém, a produção desses alimentos requer cuidados, pois a contaminação cruzada por glúten é fácil de ocorrer, se o alimento sem glúten for produzido no mesmo espaço ou com os mesmos equipamentos utilizados na produção de alimentos com glúten, o alimento com certeza possuirá traços de glúten e não poderá mais ser vendido como isento da proteína.
Além disso, pode acontecer de todo o local de produção estar de acordo com as normas para evitar a contaminação, porém a matéria-prima estar contaminada e afetar toda a produção. Por isso antes de colocar o produto nas prateleiras é necessário que ele passe por uma análise laboratorial que irá verificar se há a presença de traços de glúten no alimento, pois só assim será possível certificar que o produto é 100% sem glúten.
E para ajudar os fabricantes, a Caltech possui parceria com laboratórios de referência em análises de glúten; e com isso poder realizar as verificações com eficiência e certificar que os alimentos são isentos de glúten seguramente.
