O que é tendência no mercado de alimentos
Estamos em uma era de conscientização, o mundo começou a pensar sobre a sua forma de agir no planeta, sobre o uso de recursos naturais e sobre o relacionamento do ser humano com a natureza. Além disso a saúde tem sido uma grande preocupação da população, que se mostra cada vez mais informada e busca produtos que estejam de acordo com uma vida mais ativa e saudável. E a alimentação anda lado a lado com esse estilo de vida, por isso as tendências na área de alimentos seguem cada vez mais por este caminho. Listamos três dos tipos de produto alimentício que mais tem se falado nos últimos tempos.
1) Alimentos inclusivos
É crescente o número de pessoas com alergias e intolerâncias. Celíacos, intolerantes à lactose, alérgicos a ovo, à proteína do leite e diabéticos são alguns grupos de pessoas as quais precisam seguir uma dieta especial, com restrições a determinados ingredientes. Com isso a busca por alimentos que se assemelhem aos convencionais e que não restrinjam a alimentação e o convívio social dessas pessoas, é cada vez maior. O mercado busca atender esse público com oferecendo produtos que tenham cada vez maior qualidade, tanto sensorial quanto nutricional.
2) Alimentos vegetarianos e veganos
É crescente o número de pessoas que não consomem carnes ou qualquer alimento de origem animal, seja por acreditarem que a alimentação “plant based” é mais saudável, por não concordarem com o consumo de animais ou por um conceito de sustentabilidade. A busca por produtos que estejam de acordo com essa ideologia tem sido grande e a oferta consequentemente também. Desta forma, o mercado, buscando se adequar às novas exigências tem recebido cada vez mais iniciativas que ofereçam produtos que levem em conta esse estilo de vida e que sejam ao mesmo tempo competitivos com os convencionais.
3) Alimentos naturais ou sem aditivos químicos
Durante a revolução industrial o uso de aditivos foi de grande importância, pois trouxe a possibilidade de consumir alimentos com um tempo de conservação muito mais longos e que não precisassem ser preparados em casa. Assim, as pessoas podiam trabalhar mais e não precisavam se preocupar com o preparo de suas refeições. No entanto muitos desses aditivos, a partir de diversos estudos, mostraram-se nocivos à saúde a longo prazo, e com a maior conscientização dos consumidores levou a busca de alimentos com menor quantidade de ingredientes artificiais ou substituídos por equivalentes naturais. Por isso hoje o mercado busca reduzir a quantidade de aditivos que possam ser nocivos à saúde, substituindo-os por ingredientes mais naturais ou usando novas tecnologias, como no caso de algumas embalagens.
Ao mesmo tempo que esses produtos vêm sendo cada vez mais procurados, o consumidor possui cada vez menos tempo para preparar ou se ocupar com o preparo das suas refeições, por isso a praticidade é também uma tendência crescente no mercado. O desafio dos empreendedores, e de nós, cientistas e engenheiros de alimentos é aliar todas as exigências do mercado em um mesmo produto, entregando ao consumidor um alimento de qualidade e que atenda às suas necessidades.
